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Sencillo o doble
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06 · Café y cacao
Tu café, a tu manera.
Clásicos calientes, café con hielo y dos especialidades con nuestro helado. Encuentra tu próxima pausa en LUNAdería.
El aroma invita. El primer sorbo convence.
Lo que hace bueno a un café
El cuidado se nota en cada taza.
Un café se disfruta más cuando conoces lo que hay detrás: buenos granos, un tueste cuidado y una preparación que encuentra su equilibrio.
El grano
La calidad empieza en el origen y en el cuidado del café antes de llegar al tostador. Un buen tueste desarrolla lo que el grano puede ofrecer.
Frescura y conservación
El aroma merece protección: café bien conservado y molienda cerca del momento de prepararlo.
Un tueste con intención
Claro, medio u oscuro: importa el equilibrio y que el tueste acompañe al café, no solo que sea intenso.
Una preparación cuidada
Agua, molienda, dosis y extracción trabajan juntas. La limpieza del equipo también forma parte del sabor.
Nuestra elección · Medium Dark
Nos gusta el equilibrio.
Elegimos un tueste medio oscuro: buscamos una taza con cuerpo, carácter y una acidez equilibrada. Ese punto de encuentro es el que queremos compartir contigo, solo o con leche.
Pronto conocerás aquí el origen, la variedad y las notas de nuestro café.
Perfiles sensoriales del tueste
Del claro al oscuro: compara las etapas en una sola mirada. Un perfil más intenso no significa automáticamente un café mejor.
Todos los perfiles en una mirada. Los comentarios de cada etapa están debajo.
Etapa y nombres
Acidez
Cuerpo
Aroma
Amargor
Carácter en taza
Verde claro → amarilloVerde195 °C · Verde claro → amarillo
Perfil aún sin desarrollar
Perfil aún sin desarrollar
Perfil aún sin desarrollar
Perfil aún sin desarrollar
El grano pierde humedad y empieza a cambiar. Todavía no es un perfil de café listo para beber.
CinnamonCinnamon205 °C · Café muy claro
alta
baja
baja
baja
Muy ligero, con acidez marcada y poco cuerpo.
Light · Light AmericanLight215 °C · Café claro
alta
media
media
baja
Acidez alta y más cuerpo. El origen puede seguir siendo muy perceptible.
Regular City · American · MediumRegular City225 °C · Café medio
alta
alta
alta
baja
Acidez presente y más cuerpo. La referencia lo llama el tueste tradicional estadounidense.
Full City · Light Espresso · Viennese · Light FrenchFull City230 °C · Café oscuro moderado
media
alta
alta
media
Cuerpo pronunciado y acidez aún presente. La referencia lo relaciona con cafés tipo Antigua.
Espresso · Continental · European · HighEspresso235 °C · Café oscuro medio
media
alta
alta
media
Se acentúan las notas de tueste y el carácter agridulce; la acidez tiende a bajar.
French · EspressoFrench240 °C · Café oscuro
baja
media
media
alta
Carácter oscuro y agridulce, con menor acidez; pueden perderse matices del origen.
Dark French · Italian · Spanish · CubanDark French245 °C · Café muy oscuro
baja
media
baja
alta
Predominan las notas intensas de tueste; pueden aparecer sensaciones quemadas o a madera.
Very Dark FrenchVery Dark French250 °C · Café casi negro
baja
baja
baja
alta
Un extremo del tueste: muy pocos matices de origen y un carácter tostado dominante.
Bandas más anchas = mayor intensidad orientativa. Son tendencias ilustrativas, no mediciones de nuestro café. El origen, el tueste y la preparación cambian el resultado.
Carácter en taza
- Verde claro → amarillo · 195 °C
El grano pierde humedad y empieza a cambiar. Todavía no es un perfil de café listo para beber.
- Cinnamon · 205 °C
Muy ligero, con acidez marcada y poco cuerpo.
- Light · Light American · 215 °C
Acidez alta y más cuerpo. El origen puede seguir siendo muy perceptible.
- Regular City · American · Medium · 225 °C
Acidez presente y más cuerpo. La referencia lo llama el tueste tradicional estadounidense.
- Full City · Light Espresso · Viennese · Light French · 230 °C
Cuerpo pronunciado y acidez aún presente. La referencia lo relaciona con cafés tipo Antigua.
- Espresso · Continental · European · High · 235 °C
Se acentúan las notas de tueste y el carácter agridulce; la acidez tiende a bajar.
- French · Espresso · 240 °C
Carácter oscuro y agridulce, con menor acidez; pueden perderse matices del origen.
- Dark French · Italian · Spanish · Cuban · 245 °C
Predominan las notas intensas de tueste; pueden aparecer sensaciones quemadas o a madera.
- Very Dark French · 250 °C
Un extremo del tueste: muy pocos matices de origen y un carácter tostado dominante.
Lo que ocurre al tostar
Color, sonido y transformación.
El tostador combina la observación del grano con el control del calor, el tiempo y los sonidos. Aquí puedes seguir cada etapa del proceso.
Observar
Una cuchara de muestreo permite comparar el color, la expansión y la superficie del grano durante el proceso.
Escuchar
Al calentarse el grano, el agua y los gases generan presión. Los cracks ayudan a reconocer el avance del tueste.
Controlar
El tiempo, la temperatura y la energía aplicada forman un perfil. Una cifra aislada no describe por completo un buen tueste.
Las temperaturas y los intervalos de la tabla original son orientativos: no forman una receta universal. Cambian según el tostador, el sensor y el café. Los nombres de los tuestes tampoco están normalizados. Medium Dark es nuestra elección de estilo, no una temperatura fija de esta tabla.
Verde claro → amarillo195 °C · 0–14 min · referencia+
Así cambia el grano
Pasa de verde claro a amarillo y aumenta de tamaño.
Lo que se escucha
Sin sonidos particulares.
Lo que ocurre dentro
Absorbe calor y pierde agua. Comienzan las transformaciones químicas que se intensifican durante el tueste.
Cinnamon205 °C · 0–14 min · referencia+
Así cambia el grano
El grano se expande; la referencia describe hasta el doble de tamaño. La superficie sigue seca.
Lo que se escucha
Primer crack: sonidos parecidos a las palomitas al reventar.
Lo que ocurre dentro
El agua se evapora y la presión de los gases modifica y rompe la estructura del grano.
Light · Light American215 °C · 14–20 min · referencia+
Así cambia el grano
Cambia rápidamente hacia el castaño; la superficie continúa seca.
Lo que se escucha
Después del primer crack, el sonido disminuye.
Lo que ocurre dentro
Continúan las reacciones del calor, la liberación de dióxido de carbono y el desarrollo de color y aroma.
Regular City · American · Medium225 °C · 14–20 min · referencia+
Así cambia el grano
Tono castaño más profundo, todavía con superficie seca.
Lo que se escucha
La tabla sitúa aquí el segundo crack; su posición real depende del proceso.
Lo que ocurre dentro
Avanzan el pardeamiento y las transformaciones de los azúcares. Se libera gas y cambia la estructura interna.
Full City · Light Espresso · Viennese · Light French230 °C · 20–24 min · referencia+
Así cambia el grano
Color chocolate; pueden aparecer pequeñas gotas de aceite.
Lo que se escucha
Se oyen de nuevo crujidos y silbidos.
Lo que ocurre dentro
La estructura se vuelve más frágil y los aceites pueden migrar a la superficie.
Espresso · Continental · European · High235 °C · 20–24 min · referencia+
Así cambia el grano
Chocolate más oscuro, con aceite visible según el café y el tiempo transcurrido.
Lo que se escucha
Crujidos y silbidos durante la continuación del tueste.
Lo que ocurre dentro
Continúan la degradación por calor, la liberación de gases y la migración de aceites.
French · Espresso240 °C · 24+ min · referencia+
Así cambia el grano
Casi negro, con una superficie que puede ser aceitosa.
Lo que se escucha
La referencia indica que ya no hay sonidos.
Lo que ocurre dentro
Se pierden algunos compuestos aromáticos y los aceites recubren la superficie.
Dark French · Italian · Spanish · Cuban245 °C · 24+ min · referencia+
Así cambia el grano
Muy oscuro, generalmente con brillo aceitoso.
Lo que se escucha
Sin nuevos sonidos en la descripción de la tabla.
Lo que ocurre dentro
El calor sigue degradando compuestos y el carácter del tostado puede dominar los matices propios del grano.
Very Dark French250 °C · 24+ min · referencia+
Así cambia el grano
Casi negro y aceitoso.
Lo que se escucha
La referencia no describe más sonidos.
Lo que ocurre dentro
Continúa la pérdida de compuestos aromáticos. Más oscuro no significa mayor calidad.
Pirólisis
Descomposición química por efecto del calor. Forma parte de las transformaciones del grano durante el tueste.
Caramelización
Transformación térmica de los azúcares, que contribuye al color y a nuevos sabores. No es la única reacción: también interviene el pardeamiento de Maillard.
Cómo leer los datos de la referencia
La versión española menciona 25 minutos o más y unos 475 °F (246 °C); la inglesa habla de 15 minutos o más. Sus cuatro bandas son 0–14, 14–20, 20–24 y 24 minutos o más. Estas diferencias muestran por qué no deben utilizarse como instrucciones de tostado. Las antiguas asociaciones entre tueste claro y café económico, entre French y un 20 % de carbón, o entre tueste muy oscuro y robustas de menor calidad tampoco permiten juzgar por sí solas la calidad de un café.
Dentro del tostador
Un esquema sencillo para reconocer las partes de un tostador de tambor. El diseño concreto cambia según la máquina.
- Cargador de granos
Por aquí entran los granos verdes.
- Tambor de tostado
Mantiene los granos en movimiento durante el tueste.
- Termómetro
Ayuda a seguir la temperatura del proceso.
- Cuchara de muestreo
Permite observar pequeñas muestras sin detener el tueste.
- Fuente de calor
Aporta la energía para transformar el grano.
- Entrada de aire
Introduce aire en el sistema.
- Aire caliente
Participa en la transferencia de calor al café.
- Salida de aire
Permite la salida del aire del proceso.
- Enfriador
Recibe los granos al terminar el tueste para enfriarlos.
Pruébalo con calma
No necesitas ser experto. Solo prestar atención.
Primero, el aroma
Acerca la taza y respira con calma. ¿Percibes notas tostadas, dulces, frutales o a frutos secos?
Un pequeño sorbo
Deja que se enfríe un poco. Prueba primero sin azúcar, si te apetece, para reconocer mejor su carácter.
Acidez, cuerpo y amargor
¿Se siente vivo o suave? ¿Ligero o envolvente? ¿El amargor acompaña o domina? No son notas de calidad por sí solas.
Lo que permanece
Después del sorbo, presta atención al final. Vuelve a probarlo cuando esté menos caliente: puedes descubrir otros matices.
Después del tueste
Conservar lo que el calor despertó.
Enfriar
Al terminar, el café se enfría rápidamente para controlar el final del proceso.
Dejar salir el gas
Los granos siguen liberando CO₂. La referencia cita 36 horas al aire, pero no es una regla universal ni una recomendación para guardar el café abierto: el descanso adecuado depende del café y de su uso.
Proteger el aroma
Una válvula de una sola vía permite salir al gas y ayuda a proteger el café en un empaque adecuado. Evita aire, luz, calor y humedad. La frescura no queda garantizada durante meses solo por tener una válvula.
Cacao · un momento cálido
También hay lugar para el cacao.
Otra forma de disfrutar una pausa cálida. El cacao tiene su propio carácter: aroma, textura y un equilibrio entre dulzor y amargor. Aquí tendrá su espacio, separado del café; añadiremos nuestra preparación y sus ingredientes cuando estén definidos.
07 · Descubrir el té